Rumy a třtinové destiláty

Rumy pro znalce i pro ty, kdo teprve začínají

Rum vzniká z cukrové třtiny – buď přímo z její šťávy, nebo častěji z melasy, která zbývá po výrobě cukru. Po fermentaci a destilaci putuje rum do dubových sudů, kde získává barvu, vůni a to, čemu se říká hloubka. Kolik let v sudu stráví a jestli ho výrobce dosladí nebo dochutí, rozhoduje o tom, jak bude chutnat vám. A přesně podle toho máme rumy roztříděné.

Sladký, nasládlý, nebo suchý?

Sladké rumy a třtinové destiláty jsou vstupní brána do světa rumu. Jemné, často s tóny karamelu, vanilky nebo kakaa, pijí se čisté nebo s ledem. Typicky Bumbu Original, El Clásico Salted Caramel nebo Mauritius Imperial Nectar – to jsou naše dlouhodobé bestsellery a nejčastěji kupované dárky.

Nasládlé rumy jsou taková zlatá střední cesta: stařené rumy, které mají sladkost především ze sudu, ne z přidaného cukru. Diplomático Reserva Exclusiva, Ron Zacapa Solera Gran Reserva nebo Arehucas 12. Pokud vybíráte dárek a nevíte, co obdarovaný pije, sáhněte sem.

Suché rumy jsou pro ty, kdo mají rádi charakter – jamajské „funky“ rumy, barbadoské klasiky jako 1731 Barbados 8YO nebo kubánský Havana Club Selección de Maestros. Hodí se do koktejlů i k pomalému popíjení.

Aranžované a ochucené třtinové destiláty jsou francouzská specialita z ostrova Réunion – rum macerovaný s ananasem, banánem nebo vanilkou. Isautier a Rivière du Mat jsou značky, které tuto kategorii dělají poctivě.

Rumy podle původu a značky

Každý ostrov má svůj styl. Mauricius dává jemné rumy i sladké třtinové destiláty, Barbados vyvážené klasiky, Jamajka výrazné estery, Guatemala hutné solera rumy, Kuba lehké bílé i vyvážené stařené rumy. Pokud už víte, co pijete, jděte rovnou na značky: Diplomático, Don Papa, Zacapa, Blue Mauritius nebo El Clásico.

Jak vybrat rum jako dárek?

Do 300 Kč funguje El Clásico Reserva nebo Mauritius Imperial Nectar, do 500 Kč El Clásico XO či Conde de Cuba, do 1 000 Kč Bumbu, Diplomático Reserva Exclusiva nebo Don Papa, nad 1 000 Kč A.H. Riise Non Plus Ultra nebo Zacapa XO. Většinu prodáváme i v dárkové tubě nebo krabici – najdete je v kategorii dárkové lahve. K lahvi si navíc můžete přidat dárkovou nálepku se jménem.

Podle čeho poznáte kvalitní rum

Cena ani zlatá etiketa to neřeknou. Spolehlivější jsou čtyři věci na lahvi. Země a palírna – kvalitní rum se hlásí ke konkrétnímu původu, ne jen ke „Karibiku“. Věk – číslo na etiketě obvykle udává nejmladší složku; u rumů zrajících metodou solera (třeba Zacapa) jde ale o nejstarší podíl ve směsi, ne o věk celé lahve. Obsah alkoholu – rum má minimálně 37,5 %, rumy se 40–46 % bývají méně ředěné a mají víc chuti. Označení – pokud je na etiketě místo slova „rum“ uvedeno „lihovina“ nebo „spirit drink“, jde o dochucený nebo doslazený nápoj z rumu, ne o rum v právním smyslu. Kvalitní rum může být sladký i suchý; rozdíl je v tom, jestli chuť pochází ze suroviny a sudu, nebo z přidaného aroma.

Jaký je rozdíl mezi rumem a třtinovým destilátem?

Rum musí mít podle evropských pravidel (nařízení EU 2019/787) nejméně 37,5 % alkoholu, nesmí být aromatizovaný a smí obsahovat nejvýše 20 g sladidel na litr. Jakmile výrobce rum dochutí kořením, ovocem nebo karamelem, dosladí ho nad tento limit nebo sníží obsah alkoholu pod 37,5 %, nesmí už nápoj nést označení „rum“. Na etiketě pak najdete zákonný název „lihovina“ (anglicky „spirit drink“), často s doplněním typu „made from rum“. Patří sem třeba El Clásico Salted Caramel nebo řada lahví A.H. Riise. U nás tyto lahve najdete pod souhrnným názvem třtinové destiláty. Slovo „elixír“, které někteří výrobci používají v názvu, je jen obchodní označení, ne kategorie. Na chuti to nic nemění, na výběru ano: dochucené třtinové destiláty najdete hlavně mezi sladkými, rumy podle stáří a stylu mezi nasládlými a suchými.