Šumivá vína

Šumivá vína – bublinky ke každé příležitosti

Šumivá vína obsahují oxid uhličitý, který jim dodává charakteristickou perlivost. Jsou neodmyslitelně spojena s oslavami, ale hodí se i na běžné příležitosti – třeba jako příjemný začátek večera a pro naladění chuťových buněk.

Bublinky mohou vznikat přirozeně kvašením, nebo být uměle přidány. A právě podle toho rozlišujeme různé druhy šumivých a perlivých vín.

Jak se vyrábí šumivá vína?

Pro výrobu šumivého vína existují tři hlavní metody:

• Tradiční metoda (Méthode traditionnelle) – druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi, víno zraje na kvasnicích, vzniká jemné perlení a komplexní chuť. Tento postup je typický pro vína jako Champagne, Crémant nebo Cava.
• Charmat metoda (tanková) – druhotné kvašení probíhá v tancích, víno se následně stáčí pod tlakem. Rychlejší a levnější, často s ovocným profilem na patře. Tento postup je typický například pro Prosecco, italské víno frizzante, lambrusco nebo německý sekt.
• Doperlovaná vína – oxid uhličitý se do vína přidá uměle, podobně jako u limonád. Nejlevnější varianta bez druhotného kvašení. Doperlované víno nemusí být na první pohled označeno jako takové – obvykle je označeno jen jako „šumivé víno“ bez podrobností a poznáte ho podle nižší ceny, absence informací o výrobní metodě a agresivnějšího perlení.

Nejznámější druhy šumivých vín

• Prosecco – italské šumivé víno z oblasti Veneto, lehké, ovocné, velmi oblíbené na večírky
• Champagne – luxusní francouzské šumivé víno, vyráběné tradiční metodou z vybraných odrůd
• Crémant – francouzské šumivé víno mimo oblast Champagne, vyráběné tradiční metodou. Jemnější a často cenově dostupnější než champagne.
• Pét-Nat (Pétillant Naturel) – naturální šumivé víno, kvašené jen jednou a lahvované během fermentace. Bublinky vznikají přirozeně, bez přidávání cukru či kvasinek. Má syrovější, svěží a často lehce zakalený charakter.
• Cava – španělské šumivé víno vyráběné stejnou metodou jako Champagne, ale s vlastními odrůdami
• Sekt – označení pro šumivá vína, často z německých a českých vinařství

Jak se liší šumivá, perlivá a doperlovaná vína?

• Šumivé víno – obsahuje bublinky vzniklé přirozeně při druhotném kvašení (v lahvi nebo v tancích). Má tlak nad 3 bary a řadí se sem například Champagne, Cava, Sekt nebo Prosecco.
• Perlivé víno (frizzante) – má nižší tlak (1–2,5 baru) a jemnější perlení. Vyrábí se často podobně jako šumivé, ale s menší intenzitou bublinek.
• Doperlované víno – do vína je oxid uhličitý přidán uměle, podobně jako u limonád. Jedná se obvykle o cenově dostupnější varianty šumivých vín.